Farihin: HOME INDUSTRI CLASSIC CANDY

HOME INDUSTRI CLASSIC CANDY

18.40 |

Komoditas Home Industri Classic Candy

Classic Candy adalah industri yang bergerak dalam produk permen. Home Industri Classic Candy didirikan pada tahun 2007 dan sudah mendapatkan ijin P-IRT Depkes RI sehingga produk yang kami hasilkan mempunyai kualitas yang baik untuk dikonsumsi dan aman. Home Industri Classic Candy ini berada di Jalan Raya Parakan Km 9, Kledung, Temanggung. Permen yang diproduksi oleh Home Industri Classic Candy ada dua macam yaitu permen jelly dan permen susu.

Permen Jelly

Permen adalah produk yang dibuat dengan mendidihkan campuran gula dan air bersama dengan bahan pewarna dan pemberi rasa sampai tercapai kadar air kira-kira 3%. Biasanya suhu yang digunakan sebagai petunjuk kandungan padatan. Sesudah didihkan sampai mencapai kandungan padatan yang diinginkan (kurang lebih 150⁰C) sirup dituangkan pada cetakan dan dibiarkan tercetak. Seni membuat permen dengan daya tahan yang memuaskan terletak pada pembuatan produk dengan kadar air minimum dan sedikit saja kecenderungan untuk mengkristal (Buckle, et al., 1987).

Permen jelly merupakan salah satu jenis permen yang banyak disukai anak-anak. Selain karena rasanya yang kenyal, permen jelly juga bisa dibentuk sesuai dengan keinginan kita. Aneka rasa dan bentuk permen jelly yang banyak beredar di pasaran saat ini biasanya disebut dengan istilah soft jelly candy.

Bahan:

100 gr gelatin
260 gr air es
1 bks agar-agar bubuk
520 gr gula pasir
190 gr air
430 gr glukosa
10 gr citric acid
10 gr perasa sesuai selera/ sari buah
Minyak sayur secukupnya
gula pasir untuk taburan secukupnya

Cara membuat permen jelly:

Aduk dan rendam gelatin, air es dan agar-agar bubuk selama 10 menit. Kemudian cairkan dengan cara di tim diatas air panas
Masak gula pasir, air dan glukosa sampai gula mencair dan air mendidih
Masukkan Citric Acid, aduk rata dan kecilkan api
Masukkan campuran gelatin dan perasa kemudian aduk sampai tercampur rata
Cetak sesuai selera. Bisa menggunakan cetakan praline atau bisa juga menggunakan cetakan es batu. Olesi cetakan dengan sedikit maizena dan gula pasir supaya tidak lengket
Biarkan di dalam cetakan selama semalaman
Keluarkan dari cetakan, poles dengan sedikit minyak sayur
Lakukan pengemasan dengan plastik kedap udara dan simpan di tempat yaang kering

Permen Susu

Permen susu adalah sejenis permen yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar susu dan gula. Sebagai Home Industri bahan dasar susu yang digunakan untuk pembuatan permen susu tidak memerlukan persyaratan mutu tinggi (misalnya: BJ atau kandungan lemak susunya rendah), oleh karena itu pembuatan permen susu merupakan suatu alternatif pengolahan untuk memanfaatkan susu yang berkualitas rendah tetapi tidak pecah. Disamping itu dapat membuka peluang kerja bagi penduduk sekitar.

Pada prinsipnya, pembuatan permen susu berdasarkan reaksi karamelisasi yaitu reaksi kompleks yang menyebabkan terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang berwarna coklat. Gula dalam susu dipanaskan sampai seluruh air menguap sehingga cairan yang ada pada akhirnya adalah cairan gula yang lebur. Apabila keadaan telah tercapai dan terus dipanaskan sampai suhu melampaui titik lebur, maka mulai terjadi bentuk amorf berwarna coklat tua.

Permen sangat lekat dengan keseharian kita, terutama anak-anak. Bagi mereka, permen merupakan makanan kecil yang mengasyikkan. Apalagi dengan bentuk, warna serta rasa yang beragam. Secara umum, permen yang banyak beredar di kalangan masyarakat berjenis permen keras dan permen lunak.

Permen keras adalah permen yang padat teksturnya. Dimakan dengan cara menghisap. Permen jenis ini larut bersama air liur. Sementara permen lunak ditandai dengan teksturnya yang lunak. Jenis permen ini bukan untuk dihisap melainkan dikunyah.

Pembuatan permen susu

Tahapan pembuatan permen susu sangat sederhana, yaitu meliputi persiapan bahan, pemanasan susu, penambahan gula, pengentalan, pencetakan dan pengemasan permen susu.

Gula, merupakan bahan dasar /bahan utama dalam pembuatan permen dan merupakan inti dari hampir setiap resep permen. Walaupun dalam membuat permen karamel atau permen dengan isian kelompok kacang tanah, gula atau pemanis merupakan faktor penentu. Saat mencoba permen atau mengunyah permen, rasa gula pada permen adalah rasa yang paling menonjol dari semua rasa yang terkandung dalam permen.

Pemanasan susu merupakan salah satu tahapan pembuatan permen susu. Pemanasan dengan suhu yang tinggi akan mempengaruhi flavor, odor, viskositas dan lemak. Flavor dan odor berubah disebabkan oleh pengaruh panas terhadap protein dan laktosa susu. Viskositas akan berkurang pada suhu pasteurisasi dan akan bertambah pada suhu mendidih. Pengaruh lain dari pemanasan tinggi adalah terbentuknya warna coklat karena terjadinya reaksi antara amino group (protein, asam amino, peptida) dengan gula, reaksi ini disebut reaksi Maillard.

Prinsip pemanasan dalam pembuatan permen adalah untuk menguapkan sebagian besar air dalam susu. Kadar air yang rendah menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme dapat ditekan, sehingga pada akhirnya masa simpan produk menjadi lebih panjang.

Proses pemanasan dianggap telah selesai apabila adonan terlihat lepas atau tidak lengket pada penggorengan, atau dapat dilakukan pengujian kematangan adonan yaitu dengan cara mengambil sedikit adonan yang sedang dimasak dengan sendok, dan masukkan ke dalam gelas berisi air dingin, apabila adonan dapat mengeras maka proses pemanasan telah selesai.

a. Peralatan dan Bahan yang digunakan

Alat:

Kuali atau Wajan atau Penggorengan
Pengaduk kayu
Pemanas
Cetakan
Timbangan

Bahan-bahan: (misal untuk 0,5 kg permen)

susu segar : 2 liter
gula pasir sekitar 20% : 400 gram
agar-agar : 1 gram

b. Prosedur Pembuatan Permen Susu

Menguapkan air susu, memanaskan susu sampai volume tinggal 1/2 bagian
Mendinginkan adonan / hangat
Menambahkan agar-agar, gula pasir
Mengentalkan adonan dengan memanaskan
Menuang adonan permen kedalam cetakan
Biarkan suhu adonan permen sampai hangat
Mengiris permen
Mengemas permen setelah dingin

Penanganan QC di Industri Classic Candy

Analisa yang dilakukan terhadap permen susu terdiri dari 2 jenis, yaitu : analisa secara fisis meliputi uji organoleptik permen, analisa secara kimia meliputi analisa pH larutan, analisa kadar air, analisa brix.

Analisa pH

Pengukuran nilai pH larutan dengan menggunakan pH meter ataupun kertas pH.

Analisa ⁰brix

Brix adalah jumlah padatan terlarut dalam 100 gram contoh. Berdasarkan cahaya pembiasan, yaitu dengan memfokuskan alat pada cahaya terang maka akan menghasilkan dua bidang gelap dan terang batas antara gelap dan terang ini menunjukan nilai brix dari contoh yang analisa.

Cara kerja:

a. Ambil contoh secukupnya dan ratakan pada prisma refraktometer

b. Himpitkan prisma, ^obrix dapat langsung dibaca

c. Setelah selesai, bersihkan permukaan prisma dengan tisu basah

Penanganan Limbah di PT. Classic Candy

Penanganan limbah yang terdapat di Home Industri Classic Candy dikategorikan dalam penanganan limbah secara biologi karena menggunakan jasa mikrobiologi sebagai pengolah limbah tersebut. Air limbah yang dihasilkan ialah air limbah yang banyak mengandung senyawa organik terutama gula. Pengolahan Limbah sendiri tidak diolah oleh Home Industri sendiri tetapi bekerjasama dengan balai pengolahan limbah. Sistem pengolahan yang digunakan merupakan kombinasi antara pengolahan aerob dan anaerob. Hasil akhir dari pengolahan limbah ini akan ditampung dalam bak penampungan akhir, yang kemudian akan dilakukan pengecekan menggunakan ikan. Apabila ikan yang dimasukkan masih hidup, maka cairan siap dialirkan kesungai.

Standar pegawai di Industri Classic Candy

Sebagai pelaku Home Industri Classic Candy kami memprioritaskan agar semua lapisan masyarakat di lingkungan sekitar dapat memperoleh pekerjaan yang sesuai yaitu dengan memperkerjakan lulusan SD sampai SMK dengan lebih mengutamakan pengalamannya sebagai pekerja serta mempunyai perilaku yang baik demi terciptanya lingkungan kerja yang baik, aman dan kondusif. Pengangkatan karyawan biasanya dilakukan dengan langsung bertemu dengan pemilik Home Industri untuk dilakukan tes wawancara.

Pada bagian produksi kami memilih karyawan yang mempunyai keuletan kerja serta etos kerja yang tinggi dan diutamakan sudah mempunyai pengalaman kerja. Serta mempunyai kebersihan diri yang baik demi terciptanya lingkungan kerja yang baik dan nyaman.

Untuk bagian pemasaran kami memilih karyawan yang mempunyai komunikasi atau sosialisasi yang baik karena dalam bagian pemasaran komunikasi sangat pnting demi menarik konsumen agar dapat membeli dan menggunakan produk yang kami produksi.

Produk Hasil Olah dan Sasaran Pemakai

Produk hasil olahan Home Industri Classic Candy berupa permen dengan beberapa variasi diantaranya ada yang berbentuk persegi, bulat, segitiga dan juga tersedia berbagai variasi harga mulai dari Rp. 500 sampai dengan Rp. 10.000.

Sasaran pemakai dari produk kami terutama kepada anak-anak yang sangat antusias nampaknya terhadap permen jelly dan permen susu dari home industry kami, tetapi tidak menutup kemungkinan juga terhadap masyarakat umum dari remaja hingga dewasa.

Sistem Pemasaran Perusahaan

Sistem pemasaran dari produk kami dilakukan oleh sales-sales yang langsung mendistribusikan ke warung-warung ataupun mini market yang ada di wilayah Temanggung, Wonosobo, Magelang, Yogyakarta, Banjarnegara, Semarang dan berbagai wilayah lainnya terutama di Jawa Tengah dan Yogyakarta.